本文摘要：鲫鱼笋汤原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适度。

鲫鱼笋汤原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适度。作法：1、将鲫鱼身上沾上盐和黄酒腌制20分钟。

2、爆香姜片，将鲫鱼的两片额煮一下（这样汤更容易变黑）。3、煮沸，放进笋和蘑菇，烧开后并转小火熬30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。笋火烧腊肉原料：腊肉1块，笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，配料，老抽。作法：1、首先将腊肉托条，在热水中熬到腊肉的肥肉呈圆形半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段。

2、在锅中热油，等笋片煸至焦黄，敲腊肉同油炸，特红辣椒丝和青蒜红，水煮；再行特青蒜叶，点少许配料、鸡精才可。梅菜笋丝原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

作法：1、梅干菜洗涤，托小段；竹笋去壳，头颅，再行用水蒸熟，再行放入切丝。2、用5大匙油再行油炸梅干菜，再行放进笋丝同油炸，重新加入调味，小火烧20分钟。汤汁微干才可盛出。

素蚝油油炸笋原料：笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适度。作法：1、笋洗涤斜切成条，2、跪锅点燃倒油，待油6成热时放进素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精拌才可。豌豆蒸笋原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

作法：1、笋洗涤后切从中间一剖为二，小块三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水杨世毛巾二分钟去除涩味，为了保有鲜美口感，要过凉水，然后筛腊水分可用。2、碗豆同法筛腊水分可用。

3、锅内油烧到七成热，放进葱末炒出香味，将笋和碗豆放进大火翻炒均匀分布。4、将调料放进，特少量清水没过笋，垫上锅盖中火蒸三分钟，大火收干才可。

鲜味笋条原料：春笋500克，素高汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。作法：1、笋竖割外壳，约划至笋肉浅，从下到上原始地捆绑笋壳，这样笋就会脱落，后面切出来就是原始的条状。

2、将笋洗涤进热水锅杨世5分钟，以去笋涩味。3、捞起笋，过凉水，与素高汤一起下锅用中火烧进。4、推倒1勺绍酒特干辣椒，用小火蒸8分钟。

5、辄咸淡，水煮及白糖合味，再行蒸片刻装盘，留意用筷子理顺，并把辣椒夹过来。酱汁鲜笋块原料：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适度。

作法：1、将味春笋削老皮，用刀头颅，托茁壮笋块，再行用刀面将笋段用力拍松。用水将甜面酱化开。

2、炒锅上火，放进花生油，烧至五成冷时，放进笋段焐油后，放入漏勺沥油；炒锅始上火，放进花生油，将酱汁放进，冲泡加热，装盘待用。3、炒锅再行上火，放进鲜汤、烧沸，再行放进笋段烧沸，待汤汁慢熬腊时，再行放进酱汁，待汤汁紧裹笋段时，重新加入味精，淋上麻油才可。

春笋清粥原料：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。作法：1、再行将春笋捆绑外皮、洗涤，小块薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒略为绽开时放进春笋片。2、等粥出糊状时放进盐和鸡精，加热均匀分布；最后再行把小葱小块葱花放进粥中就可以食用了。五彩笋丝原料：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、配料。

作法：制作时，再行将五种原料分别小块丝，锅中热油，将托好的原料翻炒片刻，水煮，点配料，特鸡精，出有锅才可。干烧笋原料：笋1个、豆瓣，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适度、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、配料和少量的砂糖。作法：1、首先将香菇、胡萝卜托成丁，和青豆一起在热水中杨世一下。2、然后把豆瓣放到锅中翻炒显露红油；3、再行用葱、姜熬制味汁；4、将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点配料和汤，5、最后用湿淀粉高汤就好了。

油炸双鲜原料：竹笋，鲜香菇，盐少许，生抽少许，糖少许，食用油。作法：1、将竹笋捆绑外皮，洗涤，改刀成小条；香菇洗涤（为了让口感更加帕湿，可以去除香菇腿）小块小条。2、 烧开水后，将托好的竹笋和香菇先后放入氽水片刻，沥干可用3、炒锅放进适度食用油，将氽过水的竹笋和香菇条放入翻炒。4、将要煮时，依口味加入适量盐、生抽和糖（小贴士：一定要加点糖哦，这样口味很鲜）。

如果讨厌，还可以特一点点鸡精（小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料配上本来就很鲜了。）5、装盘出有锅。清蒸笋原料：笋2个，盐1小勺。

作法：1、在土里挖出的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一旁皮的上面划入刀纹﹐并在追锅里推倒充足的淘米水熬40-60分钟。去除煮好的竹笋之皮﹐洗涤并托半。2、重新加入食盐调味才可油蒸鲜笋原料：笋500克，酱油、糖适度，姜汁少许。

作法：1、将竹笋斩掉老根，横着小块两片，然后用刀切成4厘米宽、1厘米薄的长方条。2、火烧热锅，下油，至五成熟期时，将笋条一一放到油锅中炸伤至断生子后捞起。3、将笋全部炸熟后，喝锅中余油，放进姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、进了味后，加上些汤、味精用小火砖墙蒸至卤半干，再行转用大火收干，下香油配料才可。香辣质地笋原料：质地笋300克，蒜末5克，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙作法：1、把脆笋泡水后，可用；辣椒末可用。

2、所取一锅水浸泡后，放进作法1的脆笋汆毛巾后并沥干水分，可用。3、另起一锅，放进2大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放进一起爆香蒸油炸。4、才成功脆笋、盐、糖一起炒香熟透后重新加入香油辣油再行蒸油炸一下。

雪菜冬笋原料：芥菜100克，冬笋200克，植物油15克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克。作法：1、雪菜洗涤，小块3厘米宽的段。2、冬笋洗涤，小块小块。

3、炒锅烧热，放进植物油。4、特冬笋和适量水在旺火上砖墙焖烧3分钟，蒸至笋成熟期。5、放进雪菜配料，淋入湿淀粉，特精盐、味精、香油调味即成。

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